Tajine de champignons

Difficulté : facile
Préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min
Pour : 4 personnes

Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon pelé et haché finement
• 1 poivron rouge rincé, évidé et haché grossièrement
• 1 cuillère à soupe de ras el hanout
• 750 g de courge musquée pelée et hachée
• 450 g de petit champignon portobello nettoyé
• 400 g de tomates en dés en conserve
• 1 tasse de bouillon de légumes
• 400 g de pois chiches en conserve égouttés et rincés
• ¼ tasse de datte hachée et dénoyautée
• 1 poignée de coriandre rincée et hachée
• Couscous cuit

Préparation :

Faire chauffer l’huile dans un tajine à feu moyen.
Ajouter l’oignon et le poivron, faire cuire pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit doux et translucide.
Incorporer les épices et faire cuire, en remuant, pendant 1 minute.
Ajouter la courge musquée et les champignons et remuer jusqu’à ce que les légumes soient enrobés du mélange d’épices.
Ajouter les tomates et le bouillon, couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit presque tendre.
Incorporer les pois chiches et les dattes, faire cuire à couvert pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.
Garnir de coriandre et servir avec du couscous.

Voir aussi:
Recette Libanaise