Tajine de dorade

Difficulté : moyenne
Préparation : 40 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 45 min
Pour : 4 personnes

Ingrédients :

• 1 dorade (environ 1,2 kg)
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• ½ bouquet de coriandre
• ½ bouquet de persil
• ½ bouquet d’origan
• 100 g d’olives vertes dénoyautées
• 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 400 g de tomates
• 4 gousses d’ail
• Le jus d’½ citron
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 400 g de pommes de terre nouvelle
• 1 citron vert
• 1 poivron jaune
• 1 poivron vert
• Beurre

Préparation :

Rincer la dorade à l’eau froide, la sécher avec du papier absorbant et frotter l’intérieur et l’extérieur avec du sel.
Rincer les herbes, secouer et hacher finement les feuilles.
Hacher finement les olives et les mélanger avec les herbes dans un bol.
Écraser le piment de la Jamaïque et le cumin dans un mortier.
Peler et écraser l’ail dans le mortier.
Laver 2 tomates, les blanchir, les éplucher, les couper en deux et les couper en petits cubes.
Ajouter les cubes de tomate, les épices et l’ail dans le bol et mélanger.
Incorporer le jus de citron et l’huile d’olive.
Remplir la dorade avec la moitié du mélange, couvrir et laisser infuser pendant 30 minutes.

Laver les pommes de terre et les tomates restantes.
Peler le citron vert. Couper les tomates restantes et le citron vert en fines tranches.
Rincer les poivrons, les couper en deux, retirer les graines et les couper en lanières.

Préchauffer le four à 180 ° C. Beurrer un tajine.
Mettre les pommes de terre et les poivrons dans le tajine.
Couper la dorade en 4 morceaux égaux et les placer sur les légumes, puis superposer alternativement de tranches de tomate et de citron vert.
Ajouter la sauce restante et 1 cuillère à soupe d’eau.
Couvrir et laisser mijoter au centre du four pendant environ 40 minutes. Servir dans le tajine.

Voir aussi:
Recette Libanaise