Tajine d’agneau aux poires et aux figues

Difficulté : facile
Préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1 h
Pour : 4 personnes

Ingrédients :

• 50 g de beurre
• 30 g de sucre
• 2 poires coupées en dés
• Cannelle moulue
• 3 oignons finement hachés
• 5 figues fraîches coupées en morceaux
• 2 carottes coupées en dés
• Poivron rouge coupé en lamelles
• 100 ml de bouillon de poulet
• 2 anis étoilés
• Sel
• Poivre noir
• Poivre de Cayenne
• 4 morceaux de longe d’agneau désossée (chacun 160 g)
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale

Préparation :

Dans une petite casserole, faire chauffer 30 g (environ 2 cuillères à soupe) de beurre dans une poêle, ajouter le sucre et faire cuire jusqu’à caramélisation à feu doux, puis ajouter les poires et saupoudrer de cannelle. Faire cuire pendant 5 minutes et réserver.

Faire chauffer le reste du beurre dans un tajine à feu doux.
Ajouter les les oignons, les figues, les carottes et les poivrons.
Verser le bouillon et l’anis étoilé, couvrir et laisser mijoter pendant environ 45 minutes.
Ajouter ensuite les poires et assaisonner de sel, de poivre noir et de poivre de Cayenne.

Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson des légumes, assaisonner les morceaux de longe d’agneau avec du sel et du poivre et saisir dans une poêle dans l’huile chaude pendant 3-4 minutes de chaque côté.

Pour servir, diviser le tajine entre 4 assiettes.
Garnir chaque assiette d’un morceau de longe d’agneau et saupoudrer de poivre de Cayenne au goût.

Voir aussi:
Recette Libanaise