Tajine de légumes avec couscous

Difficulté : facile
Préparation : 25 min
Temps de cuisson : 25 min
Pour : 4 personnes
Calories : 340 kcal / personne

Ingrédients :

Pour le couscous :

• 1 ¼ tasse de couscous
• Sel

Pour le tajine de légumes :

• 3 cuillères à soupe de beurre
• 2 tasses de courge musquée (pelée et coupée en morceaux)
• 200 g de haricots verts frais (lavés et parés)
• ¼ de tête de chou blanc (râpé)
• 2 gousses d’ail (pelées et hachées finement)
• 1 piment chili séché (broyé dans un mortier)
• 3 petites courgettes (coupées en tranches)
• 1 petite aubergine (coupée en cubes)
• 1 pincée de safran
• 1 tasse de bouillon de légumes
• ½ tasse de pois chiches en conserve (rincés et égouttés)
• 4 tomates mûres (coupées en quartiers)
• Sel
• Poivre noir
• Quelques feuilles de persil (pour garnir)
• Quelques feuilles de coriandre (pour garnir)

Préparation :

Pour le couscous :
Dans une casserole d’eau bouillante, préparer le couscous selon les instructions sur l’emballage. Remuer le couscous à la fourchette et garder au chaud.

Pour le tajine de légumes :
Faire chauffer le beurre dans un tajine à feu moyen.
Ajouter la courge, les haricots et le chou et faire cuire pendant 4 minutes. Ajouter l’ail, le piment, les courgettes et les aubergines, couvrir et faire cuire encore 4 à 5 minutes.
Mélanger le safran et le bouillon de légumes et le verser dans le tajine. Incorporer les pois chiches et les tomates, cuire à couvert pendant encore 5 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Étaler le couscous chaud sur un plat et garnir de légumes.
Garnir de feuilles de persil et de coriandre. Servir chaud.

Voir aussi:
Recette Libanaise