Tajine de topinambour

Difficulté : facile
Préparation : 25 min
Temps de cuisson : 1 h
Pour : 4 personnes

Ingrédients :

• 1 pincée de safran
• 750 g de topinambour
• 1 bouquet de coriandre
• 2 gousses d’ail
• 2 tomates
• 4 échalotes
• 150 g de carottes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de paprika moulu
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• ½ cuillère à café ras el hanout
• Sel
• Poivre noir
• Quelques feuilles de coriandre (pour garnir)

Préparation :

Mélanger le safran avec 150 ml d’eau tiède et laisser reposer jusqu’à ce que l’eau devienne jaune.

Laver les topinambours, les faire bouillir pendant 3 minutes dans une casserole d’eau, puis les mettre dans de l’eau glacée.
Eplucher les topinambours et les couper en morceaux.

Rincer la coriandre, la secouer. Cueillir les feuilles et les hacher finement.
Peler et émincer l’ail.
Laver les tomates et les couper en morceaux.
Peler les échalotes et les couper en quartiers ou en sixièmes, selon la taille.
Peler la carotte et la couper en bâtonnets.
Laver les poivrons, les couper en deux, enlever les pépins et les membranes blanches et les couper en lanières.

Mettre l’huile d’olive dans un tajine.
Ajouter les topinambours, les tomates, les échalotes, la carotte, les poivrons, la coriandre, le paprika, le cumin, le ras el hanout, saler et poivrer.

Couvrir, placer dans un four et faire cuire à 200 °C pendant environ 1 heure. Ajouter progressivement de l’eau de safran tout au long de la cuisson.

Retirer du four, garnir de coriandre et servir.

Voir aussi:
Recette Libanaise