Tajine végétarien aux olives

Difficulté : facile
Préparation : 45 min
Temps de cuisson : 30 min
Pour : 4 personnes

Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons finement hachés
• 2 gousses d’ail finement hachées
• 2 tasses de champignons de Paris
• 1 ½ cuillère à café de cumin moulu
• ½ cuillère à café de cannelle moulue
• ½ cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café ras el hanout (mélange d’épices)
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• ¼ cuillère à café de flocons de piment
• 1 cuillère à soupe de purée de tomates
• 2 tasses de tomates hachées en conserve
• 1 tasse de bouillon de légumes
• 1 pincée de safran
• 1 courge musquée moyenne coupée en cubes
• 2 carottes coupées en dés
• 2 courgettes coupées en dés
• 1 tasse de brocoli
• 1 grosse patate douce coupée en cubes
• ½ tasse d’abricot sec haché
• 100 g de haricots verts
• ½ tasse de petits pois
• 400 g de pois chiches en conserve (égouttés)
• Sel
• Poivre noir
• ½ tasse d’amandes crues
• 3 cuillères à soupe d’olives vertes dénoyautées

Pour garnir :

• 2 cuillères à soupe de menthe hachée
• 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
• Le zeste d’un citron
• ½ tasse de yaourt grec

Préparation :

Chauffer l’huile dans un tajine et faire revenir les oignons pendant 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et caramélisés.
Ajouter l’ail et les champignons et poursuivre la cuisson 3 minutes.

Ajouter les épices et les flocons de piment et faire cuire encore 2 minutes. Incorporer la purée de tomates et faire cuire encore 3 minutes.

Ajouter les tomates, le bouillon, le safran, la courge, les carottes, les courgettes, le brocoli, la patate douce, les abricots, les haricots verts, les petits pois et les pois chiches. Bien mélanger.
Continuer à cuire encore pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.

Assaisonner au goût avec du sel et du poivre puis incorporer les amandes et les olives.

Saupoudrer de menthe, de coriandre et de zeste de citron.
Servir le tajine garni de yaourt grec.

Voir aussi:
Recette Libanaise